Hähnchenkeulen werden in Indonesien in vielen verschiedenen Varianten gegessen. Es gibt die saftigen Keulen gegrillt oder frittiert und mit diversen Toppings und Soßen. Das nussige und würzige Ayam Taliwang gehört zu meinen persönlichen Favoriten.
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Zutaten für 2 Hähnchenkeulen
- 2 Hänchenkeulen
- Reis und Gurke als Beilage
Für die Marinade:
- 2 EL neutrales Öl
- 2 TL Rauchsalz
- 2 TL Zitronensaft
Für die Soße/Topping:
- 2 frische Chillis (kleingeschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (kleingeschnitten)
- 3 Schalotten (kleingeschnitten)
- 10 Kemiri-Nüsse (aus dem Asia-Markt, in einer trockenen Pfanne geröstet und zerstoßen)
- 3 TL geröstete Garnelenpaste (aus dem Asia-Markt)
- 2 TL Koriandersamen (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 TL brauner Zucker
- 2 TL Rauchsalz
- 4 EL neutrales Öl
- 50 ml Kokosmilch
Rezept
- Hähnchenkeulen mit Marinade bestrechen und für 30 bis 45 min marinieren lassen
- Zutaten für das Topping (bis auf die Kokosmilch) in einer Pfanne ca. 2 min anbraten. Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht und sich das Fett wieder von der Soße trennt
- Hähnchenkeulen auf ein Rost geben und im vorgeheizten Ofen (200° Ober-/Unterhitze) braten bis es knusprig wird (ca. 40 min)
- Hähnchenkeulen mit dem warmen Topping bestreichen und nochmal bei maximaler Oberhitze (Grillfunktion) in den Backofen geben bis das Topping dunkel braun geworden ist
- Vor dem Servieren 5 min ruhen lassen