Tsukemen-Ramen ist ein japanisches Gericht, bei dem die Nudeln separat serviert und in eine cremige Suppe gedippt werden. Das Gericht haben wir zum ersten Mal in Osaka kennengelernt als uns ein einheimischer Freund zum Essen eingeladen hat. Tsukemen sind zu unseren Lieblingsgerichten in Japan geworden. Insbesondere die Ramen im Restaurant Zagin Kintetsu in Nara haben es uns angetan. Das folgende Rezept ist von den cremigen, zitronigen Ramen dieses Restaurants inspiriert. Es zielt jedoch nicht auf maximale Authentizität ab, sondern darauf, ein schnelles und alltagstaugliches Gericht zu kreieren, das Geschmack und Gefühl dieser Ramen wieder aufleben lässt.
Bilder
Zutaten (für 2 Personen)
- 150 g Ramen- oder Udon-Nudeln (etwas dickere Nudeln eignen sich besser zum dippen)
- 50g Hühnersuppenpaste (z. B. von Jürgen Langbein)
- 500 ml Soyamilch
- 150 ml Zitronensaft
- 30 ml konzentrierte Shoyu-Ramen-Nudelsuppenbasis (z. B. von Kikkoman)
- Schwarzer Sesam zum anrichten
Rezept
- Nudeln nach Packungsanweisungen garen
- Übrigen Zutaten (außer den Sesam) in einem Topf mischen und kurz aufkochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab schaumig mixen
- Nudeln und Suppe separat anrichten und den Sesam über die Nudeln streuen